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冷柜低溫可以延長西瓜中營養物質的壽命，但冷藏只能抑制細菌繁殖，有些病菌在低溫環境仍然可以繁殖生長。如耶爾賀氏菌在0℃以下也能污染食物，西瓜正是這類病菌的易受污染者，會引起急性胃腸炎和食物中毒，又稱為“冷柜病”或“雪柜病”。 

建議西瓜放入冷柜冷藏時間，不要超過12小時，zui長不要超過24小時。此外，西瓜冷藏后取出食用時，切除表面。若冷藏時間不長，切除表面約1厘米即可;若放置時間超過12個小時，建議切除所有水浸狀瓜瓤。 

◆以下熱帶水果放冷柜保鮮易凍傷，不宜用冷柜保鮮 

荔枝：表皮變黑，果肉有一股酸味。 

香蕉：表皮發黑，有輕微腐爛癥狀。 

黃瓜：表皮呈現水浸狀，味道變酸。 

檸檬：表皮沒有任何變化，切開后味道、氣味都沒有異樣。 

芒果：表面已經皺皮，水分流失嚴重。