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摘要多環芳烴是一類致癌的化合物，有機物的不*氧化會產生多環芳烴，食物中的多環芳烴主要是由環境污染和食品工藝過程造成的。多個國家對食品中多環芳烴的zui大含量進行限制。在歐盟，各種多環芳烴（苯并芘，苯并...2018-4-3查看全文
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摘要蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類、油溶性的化工染色劑，被大量地用在生物、化學等領域，用于機油、汽車蠟和鞋油等工業產品。蘇丹紅有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號四種，經毒理學研究表明，蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅...2018-4-3查看全文
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摘要4-甲基咪唑是在以亞硫酸銨為原料生產焦糖色素時產生的，焦糖色素能使可樂等食品飲料變成棕褐色，4-甲基咪唑（4-Methylimidazole）為白色至類白色結晶粉末，溶于水和乙醇，有腐蝕性，能導致...2018-4-3查看全文
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摘要嘔吐毒素主體成分為DON（deoxynivalenol,脫氧雪腐鐮刀菌烯醇），屬于單端孢霉烯族化合物，主要由禾谷鐮刀菌、尖孢鐮刀菌、串珠鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、雪腐鐮刀菌等鐮刀菌產生。因...2018-4-3查看全文
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摘要羅丹明B(RhodamineB)又稱玫瑰紅B,或堿性玫瑰精，俗稱花粉紅，是一種具有鮮桃紅色的人工合成的染料。經老鼠試驗發現，羅丹明B會引致皮下組織生肉瘤，被懷疑是致癌物質，現在已不允許用作食品染色...2018-4-3查看全文
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摘要“苯并(a)芘”是一種多環芳香族碳氫化合物，對人類基因有害，并會致癌。目前，我國對常見食物中苯并芘的*為：肉及肉制品的食品衛生標準為5μg/kg以下，油脂及其制品為10μg/kg以下，水產動物及其...2018-3-23查看全文
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摘要“苯并(a)芘”是一種多環芳香族碳氫化合物，對人類基因有害，并會致癌。目前，我國對常見食物中苯并芘的*為：肉及肉制品的食品衛生標準為5μg/kg以下，油脂及其制品為10μg/kg以下，水產動物及其...2018-3-23查看全文
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摘要“苯并(a)芘”是一種多環芳香族碳氫化合物,對人類基因有害，并會致癌。目前，我國對常見食物中苯并芘的*為：肉制品、糧食的食品衛生標準為5μg/kg以下，植物油為10μg/kg以下，熏烤動物性食品為...2018-3-23查看全文
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摘要“苯并(a)芘”是一種多環芳香族碳氫化合物,對人類基因有害，并會致癌。目前，我國對常見食物中苯并芘的*為：肉制品、糧食的食品衛生標準為5μg/kg以下，植物油為10μg/kg以下，熏烤動物性食品為...2018-3-23查看全文
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摘要“苯并(a)芘”是一種多環芳香族碳氫化合物,對人類基因有害，并會致癌。目前，我國對常見食物中苯并芘的*為：肉制品、糧食的食品衛生標準為5μg/kg以下，植物油為10μg/kg以下，熏烤動物性食品為...2018-3-23查看全文
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摘要合成色素以苯、甲苯、萘等化工產品為原料，經過磺化、硝化、鹵化、偶氮化等一系列有機反應制成合成著色劑，合成著色劑有一定毒性，過多食用會危害人體健康，合成著色劑有嚴格的控制使用范圍和zui大使用量，在...2018-3-23查看全文
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摘要3-硝基丙酸，是曲霉屬和青霉屬的少數菌種產生的有毒代謝產物，在某些高等植物中也有3-硝基丙酸存在。主要存在于發紅的甘蔗中，有毒，人誤食后嚴重者可致死，中毒多發生于我國北方各省的每年冬春季節（2～4...2018-3-23查看全文
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摘要氯丙醇是一類在化學制作豉油的過程中所產生的致癌物質。如果在生產醬油中用了添加鹽酸的方法來加速生產，這會導致產品中氯丙醇含量偏高，對人體有害，會影響人的健康。比較常見的氯丙醇包括以下三種：1-氯-2...2018-3-23查看全文
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摘要黃曲霉毒素（AFT）是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素主要由黃曲霉（aspergillusflavus）寄生曲霉（a.parasiticus）產生的次生代謝產物，在...2018-3-23查看全文
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為進一步規范食品安全監督抽檢工作，食品藥品監管總局組織制定了《國家食品安全監督抽檢實施細則（2018年版）》，對監督抽檢的適用范圍、產品種類、檢驗依據、抽樣、檢驗要求、判定原則與結論提出了統一要求。安...2018-3-22查看全文
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摘要喹乙醇又稱喹酰胺醇，商品名為倍育諾、快育靈，由于喹乙醇有中度至明顯的蓄積毒性，對大多數動物有明顯的致畸作用，對人也有潛在的三致性，即致畸形，致突變，致癌。因此喹乙醇在美國和歐盟都被禁止用作飼料添加...2018-3-15查看全文
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摘要偶氮甲酰胺（ADA）是作為面粉改良劑對面粉增白增筋和促進成熟作用以提高烘焙制品品質的一類食品添加劑。過去人們大量使用溴酸鉀，已被世界衛生組織和FDA認定具有較強致癌性，歐美早已禁用。ADA是當今上...2018-3-15查看全文
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摘要高氯酸鹽是一種持久性的有毒物質。由于人體的甲狀腺會吸收高氯酸鹽，并受其影響，減少對碘的吸收，進而擾亂新陳代謝，危害人的健康。歐洲食品安全局（EFSA）評估了長期和短期內暴露于高氯酸鹽的風險，結果表...2018-3-15查看全文
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摘要為進一步打擊在食品生產、流通、餐飲服務中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為，保障消費者健康，全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組自2008年以來陸續發布了五批《食品中可...2018-3-15查看全文
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摘要歐洲標準化委員會發布《EN12868:2017》，規管有關從彈性體或橡膠奶嘴和安撫奶嘴釋放的亞硝胺和亞硝基物質。與此相違的國家標準將zui遲在2017年7月撤銷。這項標準用于測定與人造唾液鹽溶液接...2018-3-13查看全文