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物性測試儀在肉類食品品質評價中的應用現狀
閱讀：237 發布時間：2021-8-11| 提 供 商 | 秋山科技（東莞）有限公司 | 資料大小 | 175.1KB |
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物性測試儀在肉類食品品質評價中的應用現狀
外觀、營養、風味、質構是食品的四個重要的屬性, 質構特性是消費者判斷許多食品質量的主要指標.對于肉類食品質構的評價方法主要包括主觀評價和客觀評價.主觀評價即感官評價, 利用感官品嘗鑒別的方法對食品質構進行評價分析, 這也是國內外多年來一直沿用的方法.但由于易受主觀因素的影響, 感官評價的可靠性、可比性差, 存在一定缺陷.因此, 國內外專家一直致力于建立一套快速科學、客觀的對肉類食品嫩度、彈性、咀嚼性等品質進行儀器測定的方法, 并使之與感官評價相結合, 以確保評價結果的準確性。
物性測試儀又叫質構儀, 是用于客觀測量食品質構的主要儀器.1960年食品研究者們開發了第一臺科學分析食品流變特性的儀器, 奠定了今天質構分析的基礎.食品品質特性測定儀, 用來測定膠狀物的穩定程度.物性測試儀模擬人的觸覺, 分析檢測觸覺中的物理特征, 廣泛的應用于各種食品質構分析中.該儀器可以配備不同量程的傳感器, 檢測食品多方面的物理特征參數, 并能和感官評定參數進行比較, 得到綜合的分析結果.物性測試儀在美、英及中國臺灣等國家和地區應用較廣, 近年來才在我國大陸地區推廣, 目前應用領域非常廣泛, 其實驗方法已通過了許多國際和國家標準, 如:ISO、AACC、ASTM、BS等
食品質構儀CR-100
AREAS OF USAGES測定項目
硬度，壓縮強度， 凝膠強度，切斷壓力,破碎強度，滲入度，穿透力，剝離強度，彎曲度，擠壓強度，引張強度，易磨性，碎性，咀嚼度，粘度，疲勞度，粘性和黏彈性等。
◆日本SUN物性測試儀CR-100（應用）
物性儀可測量樣品的物理特性，而這些物理特性是評價食品或工業產品的原材料的必要指標，因此可應用于多種領域，比如：加工食品，食品原料，農業產品，漁業制品，化妝品，醫學產品，高分子材料，牙科材料，包裝材料等。
各種各樣的測量可以替換壓力敏感改為測量奇偶，粘度，附著力，滲透，可磨性，凝膠，拆除力量，切削力，緊張，或應力松弛。
◆日本SUN物性測試儀CR-100 特點
1. 微處理器控制系統，輕松設置復雜的測量模式
2. 10鍵操作介面，LCD顯示，操作簡便
3. 設計簡潔，易于攜帶，適用于現場分析。
4. (RS-232C)電腦輸出能夠使利用分析軟件進行自動的數據分析成為可能
5. 利用分級馬達和精巧的滾珠螺旋保證了操作的**性和準確性
6. 初荷重自動較準功能，更換感**后，調零極為簡便。
7. 荷重和壓力都可以在數字顯示屏上直接顯示
8. 輔助的RS232C輸入/輸出連接器使得主機與數據存貯裝置具有高度的連通性
技術參數
行程 | 120毫米 |
測量負載 | ±20N、±100N |
測量裝置 | 高精度壓力傳感器 |
驅動裝置 | 高精度滾珠絲杠 |
控制系統 | 微處理器 |
移動速度 | 1?600毫米/分鐘 |
測量模式 | 壓力測試模式、固定深度測試模式、固定移動距離測試模式 |
校準 | 自動調零 |
接口 | RS-232C |
數據輸出 | 模擬輸出 |
電源 | 90至230 VAC，50/60 Hz，單相 |
外形尺寸 | 主機W120×D215×H350（mm） 控制系統W170×D215×H260（mm） |
重量 | 主機 6kg 控制系統4.5kg |