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隨著科技的不斷發展，各種新型的食品加工設備不斷涌現，其中，箱式爐作為一種高效、穩定的加熱設備，在食品烘焙和加工領域中得到了廣泛的應用。
一、工作原理
箱式爐是一種采用電熱元件加熱的烘焙設備，其工作原理是通過電熱元件將電能轉化為熱能，使爐腔內的溫度升高，從而達到烘焙和加工食品的目的。具有溫度控制精度高、加熱均勻、安全可靠等優點。
二、在食品烘焙中的應用
1.面包烘焙
在面包烘焙中發揮了重要作用。通過精準控制爐溫，能夠使面包在烘焙過程中均勻受熱，烤出的面包口感更加松軟、香氣四溢。同時，密封性較好，能夠保持面包的濕度，使面包更加飽滿。
2.餅干制作
餅干制作需要高精度控制爐溫，正好滿足這一需求。通過調節溫度和時間，能夠使餅干在短時間內迅速烤熟，且表面不會焦糊。同時，能夠根據餅干種類的不同，靈活調節爐溫，使其更加符合生產需求。
三、箱式爐在食品加工中的應用
1.肉制品加工
肉制品加工中需要進行高溫殺菌和烘烤，能夠滿足這些需求。通過高溫烘烤，能夠使肉制品表面形成一層脆皮，口感更加酥脆。同時，高溫殺菌能夠保證肉制品的衛生安全。
2.果蔬烘干
果蔬烘干是又一重要應用。通過合理調節溫度和時間，能夠使果蔬中的水分迅速蒸發，從而完成烘干。
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