冬季的各種節(jié)日總是離不開餃子這種美食。速凍餃子成為很多不會包餃子的年輕人主要選擇。不過在選購這類食品時除了需要關注口味和保質日期等，還有一類需要關注的檢測指標很容易被忽視—重金屬含量。今天金索坤的小編和您分享速凍餃子都需要檢測哪些重金屬指標，其中有哪些與原子熒光光度計有關。

首先，餃子皮的面粉需要依照《GB 1355》檢測，所用到的動植物油需要依照《GB 2716》檢。用到的餡，無論葷素，肉干還是鮮肉、凍肉都需要依照相應的檢測標準檢測，例如《GB 2733鮮、凍動物性水產品衛(wèi)生標準》。另外餃子餡中用來調味的添加劑也需要符合《GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，所用到的水，鹽都需要依照相關標準。當然，餃子包好以后用到的包裝材料同樣需要依照相應的標準檢測。

其中重金屬超標是影響我國食品安全的重要因素。因此砷、汞等重金屬含量是速凍餃子檢測的重要指標。原子熒光光度計因其有較高的靈敏度和穩(wěn)定性在速凍餃子的選材、生產加工以及運輸中發(fā)揮重要作用。在選材上，無論是面粉還是肉制品、水產品都可以依照《GB 5009.11-2014》、《GB 5009.17-2021》使用原子熒光光度計、原子熒光形態(tài)分析儀檢測其中總砷總汞以及無機砷和甲基汞的含量。另外食品中硒、硒、銻、鍺等元素也可以依照相關標準使用原子熒光光譜儀檢測。在餃子加工生產過程中需要依照標準《GB 5009.76-2014 食品安全國家標準 食品添加劑中砷的測定》檢測添加劑中的砷，使用到的水可依照《GB-T 5750-2006 生活飲用水標準檢驗方法》檢測，其中砷、汞元素使用原子熒光法。加工好的成品速凍餃子需要成盒運輸，參照標準《GB 31604.38-2016 食品安全國家標準 食品接觸材料及制品 砷的測定和遷移量的測定》等可以使用原子熒光光度計檢測其中的砷等重金屬含量。

這樣看來，小小的速凍餃子從其選材到我們的餐桌，每一步都經過重重的檢測。原子熒光光度計作為檢測重金屬的主要分析儀器，在速凍餃子加工生產過程中的檢測發(fā)揮著重要作用。金索坤研究原子熒光技術二十余載，推出SK-2003A便捷型原子熒光光度計等系列產品助力食品檢測。金索坤會再接再厲，用更加優(yōu)質的原子熒光產品服務廣大客戶。

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