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利用液壓動力所產生的超高壓能量使物料通過狹縫瞬間釋放，在剪切效應、空穴效應、碰撞效應的作用下使物料達到均質、分散、乳化效果，并保持一定穩定性。
均質機的注意事項
1均質機進出口壓力
當產品為低粘度產品時(如牛奶)，推薦進口壓力是3~10bar；當產品為高粘度產品時(如sauces)，推薦進口壓力是4~10bar；這在均質機供料泵的選型時要尤其注意。
均質機的供料泵是離心泵時，因為離心泵是非正位移泵，它的流量收到物料粘度和管路壓降的影響而不斷變化，當它與均質機結合使用時要提前考慮到這些變化對離心泵的影響。當供料泵是轉子泵或螺桿泵時，因為轉子泵、螺桿泵和均質機的柱塞泵均是正位移泵，只要流量匹配就不擔心均質機的入口壓力小于3bar或4bar，但是要注意的是壓力超高10bar，因此要在均質機和物料泵之間加一個壓力傳感器來調節之間的流量。當轉子泵或螺桿泵給均質機供料，均質機無論怎么變頻入口壓力均達不到4bar，那么最大的可能性是正位移泵的安全閥在正位移泵供料過程中起跳了，導致物料回流。
不管是低粘度產品還是高粘度產品，均質機的出口均推薦為3~20bar；當均質機是在超高溫或者巴氏殺菌機里面時，由于殺菌設備一般具有4~6bar的背壓，一般不考慮均質機的出口壓力問題，但是當均質機脫離殺菌機單獨作為一個單機設備使用時，比如稀奶油在待裝罐之前要進行均質、比如褐色飲料生產時物料發完要進行均質，這些工況均質機的出口均要加一個背壓閥以保持4bar以上的出口壓力。
尤其要注意，均質機不管是在生產過程中還是在CIP清洗過程中，均質機是不允許斷料的。
均質機的入口壓力一般低粘度要求3-10bar，高粘度要求4-10bar，這主要防止入口壓力不足，使管路內產生真空，經壓縮膨脹后產生振動并損壞腔體。均質機出口一般也會保持3-20bar的壓力，若壓力太低也會引起管路振動，但這個不是必須的。
2 冷卻水系統
冷卻水一進兩出。1路進水進入均質機后分成三路，一路用于冷卻柱塞、一路用于冷卻曲軸箱油溫、一路用于冷卻齒輪箱油溫。柱塞冷卻水和齒輪箱冷卻水合并后排出均質機。注意曲軸箱的油溫是不允許超過55℃的。
3均質機的CIP清洗
1)均質機CIP及SIP清洗
均質機的CIP清洗條件如下：
堿液：最大濃度2%，溫度85℃
酸液：最大濃度1.5%，最高溫度85℃
入口壓力：≥2bar
均質機SIP條件：
85℃30min
2)CIP清洗的難點
對于無菌均質機，柱塞處及安全閥需要蒸汽障保護，以保證無菌狀態，但這也會導致長時間的高溫蛋白質變性引起清洗困難，對于此目前沒有很好的解決措施，只能增加清洗時間。
均質機出口和入口的管路，通常比物料管路粗，按照物料管路的清洗流量，往往不能清洗干凈，入口管徑是101mm，出口管徑是76mm；物料管路是51mm；這是一般增加循環增壓泵來解決清洗流量較低的問題。
關于兩個減震管的清洗，通常是人工拆卸清洗；
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