真空干燥又叫解析干燥、減壓干燥，是一種將物料置于真空負(fù)壓條件下，并適當(dāng)通過加熱達(dá)到負(fù)壓狀態(tài)下的沸點(diǎn)或者通過降溫使得物料凝固后通過熔點(diǎn)來干燥物料（即真空冷凍干燥，真空干燥的一種）的干燥方式。
從環(huán)境保護(hù)的意義上來看，真空干燥也稱“綠色干燥”。
真空干燥的原理
在常壓下的各種加熱干燥方法，因物料受熱，其色、香、味和營養(yǎng)成分會(huì)受到一定程度的損失。如果采用真空干燥的方法，由于處于負(fù)壓狀態(tài)下隔絕空氣使得部分在干燥過程中容易發(fā)生氧化等化學(xué)變化的物料能更好地保持原有的特性，就能減少品質(zhì)的損失。
比如說，應(yīng)用在食品領(lǐng)域中時(shí)：真空干燥就是將被干燥的食品物料放置在密閉的干燥室內(nèi)，在用真空系統(tǒng)抽真空的同時(shí)，對(duì)被干燥物料適當(dāng)不斷加熱，使物料內(nèi)部的水分通過壓力差或濃度差擴(kuò)散到表面，水分子在物料表面獲得足夠的動(dòng)能，在克服分子間的吸引力后，逃逸到真空室的低壓空氣中，從而被真空泵抽走除去。
真空干燥的特點(diǎn)
1.真空干燥適用于熱敏性物料，或高溫下易氧化的物料，或排出的氣體有價(jià)值或有毒害、有燃燒性的物料。
2.干燥時(shí)所采用的真空度和加熱溫度范圍較大，通用性較好。
3.干燥的溫度低，無過熱現(xiàn)象，水分易于蒸發(fā)，干燥時(shí)間短，
4.減少物料與空氣的接觸機(jī)會(huì)，能避免污染或氧化變質(zhì)。
5.干燥產(chǎn)品可形成多孔結(jié)構(gòu)，呈松脆的海綿狀，易于粉碎，有較好的溶解性、復(fù)水性，有較好的色澤和口感。
6.揮發(fā)性液體可以回收利用。
在真空干燥過程中，干燥室內(nèi)的壓力始終低于大氣壓力，氣體分子數(shù)少，密度低，含氧量低，因而能干燥容易氧化變質(zhì)的物料、易燃易爆的危險(xiǎn)品等。對(duì)藥品、食品和生物制品能起到一定的消毒滅菌作用，可以減少物料染菌的機(jī)會(huì)或者抑制某些細(xì)菌的生長。
真空干燥的應(yīng)用
真空干燥技術(shù)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化工、食品、電子、中藥等行業(yè)的熱敏性物料干燥。如在保健食品的生產(chǎn)中，尤其是天然產(chǎn)物的提取物干燥，因天然產(chǎn)物中很多功效成分不耐高溫而廣泛采用真空干燥。
常見的真空干燥設(shè)備有：真空干燥箱，連續(xù)真空干燥設(shè)備等。常用的真空干燥箱由干燥柜、冷凝器和冷凝液收集器組成的冷凝系統(tǒng)與真空泵三部分組成。
作為真空干燥設(shè)備中的核心設(shè)備——真空泵，在真空干燥領(lǐng)域發(fā)揮著舉足輕重的作用，在一定程度上來說，真空泵會(huì)直接影響到真空干燥箱的使用。因此在真空泵選型上要尤為用心。
真空泵在真空干燥中的應(yīng)用
真空泵有單級(jí)旋片真空泵、雙級(jí)旋片真空泵、羅茨泵、干式螺桿泵，真空系統(tǒng)有單級(jí)羅茨機(jī)組、雙級(jí)羅茨機(jī)組，結(jié)合工況選擇適合的真空泵產(chǎn)品。比如鋰電池干燥領(lǐng)域，使用較多的真空泵有干泵、單級(jí)泵和雙級(jí)泵。
比如，旋片真空泵應(yīng)用于真空干燥中時(shí)，通過間隙抽濕可降低物料中水汽含量，使得物料內(nèi)水等溶液獲得足夠的動(dòng)能脫離物料表面。真空干燥由于處于旋片真空泵所制造的真空狀態(tài)下（即負(fù)壓狀態(tài)下）能隔絕空氣使得部分在干燥過程中容易氧化等化學(xué)變化的物料更好的保持原有的特性，也可以通過注入惰性氣體后通過旋片真空泵抽真空的方式更好的保護(hù)物料。
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