品牌咖啡館的秘密 | 品質恒定，才是吸引顧客的原因

時間：2019-8-14 閱讀：610

咖啡文化發展至今，已造就了許多餐飲品牌，譬如以咖啡店文化制勝的星巴克。

今天小奧要為大家介紹的，則是一家以咖啡口味贏得客戶喜愛的咖啡館。

世界咖啡城市之一的墨爾本——有一家咖啡店Sensory Lab，是很多咖啡愛好者們的心頭所愛。這家店裝修簡潔明快，咖啡口味濃郁醇厚，奶泡綿密。

對顧客而言，他們在現磨咖啡館的消費體驗更直觀的來自于咖啡口味和等候時間。

咖啡師告訴我們，作為咖啡店的核心產品——咖啡，其口感取決于以下三點：

咖啡豆的品質：不同產地的咖啡豆，受生產地自然環境、溫度、附近生長植被的影響，以及后期烘焙的方式和程度，決定了咖啡的口味。除此以外，咖啡研磨的程度也會影響咖啡的口感，咖啡粉研磨的越細，沖煮出來的咖啡口味越醇厚。
水溫：水溫會影響咖啡粉里可萃取到的可溶解物質，萃取到的可溶解物質層次不同，對咖啡的口感也會有一定成都的影響。
咖啡粉和水的比例（下文簡稱：粉水比例）：在任何咖啡沖煮的參數方案里面，咖啡的粉量都是一個十分基礎的變量，決定了咖啡的口感。

對于一家品牌咖啡店來說，其咖啡不但需要滿足個人化的口味，還必須要滿足絕大部分顧客們對咖啡口味的恒定期待。

一般來說，咖啡粉量有0.5g的變化，咖啡口味就會有比較明顯的不同。

故此，固定粉量是非常重要的——這是為了讓每一杯萃取出的咖啡的濃度都一致。

所以，要想保持同款咖啡品質如一的口感，每杯咖啡的咖啡粉含量需到0.1g；不同款式的咖啡，咖啡粉重各有不同。

現今，咖啡的制作流程已非常固定、很難有優化的空間。操作臺后面的咖啡師熟練的稱咖啡粉、壓粉、沖咖啡、清洗壓粉器。一杯咖啡的制作時間，不超過一分鐘。

那么怎么做，才能盡可能減少每杯咖啡的制作時間，以減少客顧客的等待時間、提升其消費感受呢。

Sensory Lab的咖啡師道出了其中的秘訣：配置使用方便、快捷穩定的咖啡制作設備。怎樣檢測一臺設備的品質，就看其在高強度下的工作表現是否穩定。

每位咖啡師都有自己喜歡使用的工具，壓粉錘和稱量咖啡粉的電子天平，擦拭壓粉器的清潔布……每個工具都經過了高強度的工作檢驗和工作流程的優化，連擺放位置都是根據咖啡師的習慣放在更順手的位置。

咖啡師介紹說，他們很喜歡用Navigator便攜式電子天平。這款電子天平更大的優勢就是好用到感覺不到它存在！

Sensory Lab的咖啡師反饋道：“制作一杯咖啡，有非常多的環節，而稱重是咖啡制作中*的一環，但如果在稱重上耗費太多時間，勢必影響我們的工作效率；但如果稱重做不到位，又會影響我們的咖啡品質。對于我們咖啡師來說，更好用的機器，就是讓我們感受不到它的存在——稱量結果可靠穩定、能為每杯咖啡提供同樣品質的服務。奧豪斯Navigator便攜式電子天平就是這樣——快速、，穩定可靠，常常讓我們忽略它，卻又離不開它，*了我們咖啡店的要求。”

自從購買Navigator電子天平以來，稱量咖啡粉已簡化成三個動作。給咖啡器去皮，加咖啡粉、減咖啡粉——稱量結果隨著咖啡粉的增減，顯示在帶背光功能的液晶顯示屏上，讀數非常清楚。